Ekşi Maya ile Yapılan Ekmek Çeşitleri

Şu sıra evde ekmek yapımına sardım. Bir dünya tarif denedikten sonra favori ekmeklerimi seçtim. Fark ettim ki ben hazır maya sevmiyorum. Ekşi maya ile yapılan ekmeklerse çok leziz oluyor. Şimdiye kadar hiç ekşi maya yapmayı denemediğime pişmanım. Babaannemin tarifleri arasında buldum bir tane, onun da tarifini vereceğim yazının sonunda.

Ekşi maya nedir?

Ekşi maya bilinen en eski mayalama yöntemidir. Sadece un, su ve biraz sabır ile mayalama işlemi. Mayayı hazırlamak için ekstra bir yardımcı kullanmıyorsunuz. Özetle hamur yoğurup belli bir süre bekliyorsunuz. Daha sonra un ve su ekleyip biraz daha bekliyorsunuz. Detaylarını birazdan anlatacağım. En güzel tarafı da mayanın hiç bitmemesi. Azaldıkça un ve su ekleyip miktarı artırabilirsiniz.

Ekşi maya nerede satılır?

Ben evde ekşi maya hazırlama taraftarıyım ama isterseniz satın alıp çoğaltabilirsiniz de. Köy ürünleri satan yerlere bakmanızı öneririm. Şehirlerarası yollarda filan bulabiliyorsunuz mesela. Şehir içinde de doğal ürünler satan yerlerde bulabiliyorsunuz. Şanslıysanız pazarda bile karşınıza çıkar. Bir de büyük fırınları deneyin derim, bazılarında bulunabiliyor.

İtalyan ekmek çeşitleri nelerdir?

Ekşi maya ile yapılabilecek ekmek çeşitlerisınırsız aslında. Ama ben ekşi mayayı en çok İtalyan ekmeklerine yakıştırdım. Ha bir de bildiğimiz çavdar ekmeği ekşi maya ile bambaşka bir lezzete kavuşuyor. Sanırım o da Fin usulüymüş.

İtalyan ekmek çeşitleri konusuna geri dönelim istiyorum… Aslında İtalya’da -tıpkı bizde olduğu gibi- her bölgenin farklı ekmek çeşitleri var. Meşhur ciabata ya da focaccia ekmeklerini mutlaka duymuşsunuzdur. Bunun dışında ister yemekle ister tek başına tüketilebilen rustik ekmekler var. Bunların tariflerine internetten ulaşabilirsiniz.

Evde sevip sevmeyeceğinizden emin olmadığınız ekmek çeşitleri ile uğraşmadan önce bu işi hakkını vererek yapan yerlerden satın alıp bir deneyin derim. Ben özellikle İtalyan ekmek çeşitleri için Eataly’den alışveriş yapıyorum. Eataly tüm ekmeklerini doğal ekşi maya ile hazırlıyor. Bir taşla iki kuş yani… Hem ekşi mayayı hem ekmekleri tadabilirsiniz.

Ekşi maya ile ekmek yapımı

Size ekşi maya yapımını anlatayım. İstediğiniz ekmek tarifinde hazır maya yerine bunu kullanın. İsterseniz sadece un, su ve tuz ekleyip fırına atın, ister hazırladığınız hamuru incecik açıp sacda lavaş yapın. Nasıl kullanılacağı size kalmış…

1 su bardağı köy unu ve 1 çay bardağı saf suyu normal hamurun 2 katı kadar yoğurun. Temiz bir kavanoz alıp hamuru içine koyun. Kavanozun ağzını bir tülbent ve lastikle kapatın. Mayamız bu şekilde 2 gün kadar dinlensin. 2 gün sonra yine aynı miktarlarda su ve unu karıştırıp kavanoza ekleyin. Tahta bir kaşıkla hamurları karıştırın. (Sakın metal filan kullanmayın, mutlaka tahta kaşık olmalı!) Tülbentle ağzını kapatıp 1 gün daha beklemeye bırakın. Ertesi gün yine un ve su ekliyoruz ama bu sefer normalin 2 katı kadar. Bu arada hamurun üstünde hava kabarcıkları oluşmaya başlamalı. Koklarsanız hafif tatlı/ekşi bir koku da alabilirsiniz. Unla suyu ekleyince yine dinlendiriyoruz. Mayanın ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız o kadar uzun süre bu işleme devam edebilirsiniz. Bu arada bu miktarda ekşi maya nihayetinde kavanoza sığmayacak. Mümkünse epey büyük bir kavanoz bulun, o hamur deli gibi şişiyor çünkü.